Peperoni ripieni di Friscous® e verdure
Ingredienti per 4 persone
- • 4 peperoni medi
- • 200 g di pomodori
- • 200 g di zucchine
- • 200 g di Friscous
- • 120 g di cacio cavallo
- • 30 g di formaggio pecorino
- • 20 g di capperi dissalati
- • 1 spicchio di aglio
- • basilico q.b.
- • prezzemolo q.b.
- • olio evo q.b.
- • 15 g di pangrattato
Procedimento
Mettete il Friscous® in una ciotola e bagnatelo leggermente con acqua a temperatura ambiente. Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti piccoli e tenete da parte. Lavate le zucchine, affettatele sottilmente e conservate in una ciotola. Preparate un trito con le erbette, l’aglio e metà dei capperi. Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e soffriggete per pochi secondi il trito di odori. Aggiungete le zucchine e dopo un paio di minuti i pomodori, mescolate e spegnete subito la fiamma. Lasciate raffreddare e unite il Friscous® inumidito, i formaggi e i capperi rimasti. Pepate, salate e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. Lavate i peperoni e tagliate la calotta con il picciolo lasciando almeno 1 cm di distanza dal bordo. Eliminate i semi, salate l’interno e disponeteli in una teglia da forno. Spennellate i lati dei peperoni con un po’ di olio, riempiteli con il ripieno di Friscous® e irrorateli con l’olio rimasto. Ricoprite con la calotta e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Trascorso il tempo, togliete la calotta e continuate la cottura per ulteriori 10 minuti.
