Triglia in crosta di Friscous® dello chef Ivan Tronci
Ingredienti per 4 persone
- • 2 triglie da 300 g cadauna
- • 400 g di peperoni rossi
- • 100 g di cipollotti
- • 240 g di Friscous
- • olio evo q.b.
- • 40 g di burro
- • maggiorana q.b.
- • scorza di 1 limone
- • sale e pepe q.b.
Procedimento
Eviscerate e sfilettate le triglie, tagliate i peperoni a pezzettini e il cipollotto a julienne; in una pentola versate dell’olio evo e iniziate a brasare dapprima il cipollotto e poi aggiungete i peperoni. Cuocete a fiamma moderata. Una volta cotti, frullate il tutto per ottenere una crema di peperonata. Dopo aver frullato aggiungete sale e pepe a piacimento. A questo punto ammorbidite il burro a fuoco lento e miscelatelo con il Friscous®, la maggiorana tritata, la scorza di limone, il sale e il pepe. Collocate la granella di Friscous® sui filetti di triglia e cuocete in forno a 180 gradi per pochi minuti. Sistemate la crema di peperoni sul fondo del piatto e adagiate sulla stessa il filetto di triglia in crosta di Friscous®.
